A Adega Regional de Colares caracteriza-se por um edifício imponente construído nos finais do século XIX onde a CDV promove diversos eventos. Aliando um ambiente mágico, na área de armazenamento e envelhecimento dos vinhos, à realização de almoços, jantares, concertos, exposições, provas de vinhos, congressos e cerimónias.
A nave principal da Adega, com 120 metros de comprimento, tem capacidade para 700 pessoas sentadas ou cerca de 500 em plateia. No primeiro andar do torreão sul está ainda disponível uma sala de reuniões com capacidade para aproximadamente 100 pessoas.
A CDV propõe mais dois espaços a Estufa de Colares e a Casa dos Penedos em Sintra. A Estufa de Colares situada no logradouro da Adega, inspira-se nas antigas estufas de vidro existentes nos jardins botânicos de Sintra. Foi criada uma área ampla que permite contemplar todo o exterior, com um espaçoso deck de madeira que no Verão pode servir como área de recepção. Por outro lado, a Casa dos Pendos consiste numa casa apalaçada construída no início do século passado, projecto do arquitecto Raul Lino. Caracterizada por um ambiente romântico, é referenciada como digna de um conto de fadas!
